بسیاری از افراد تصور میکنند همه قهوهها تلخ هستند، اما واقعیت این است که تلخی قهوه بیشتر به نوع دانه، درجه رست و روش دمآوری بستگی دارد. اگر رست و روش دمآوری مناسب انتخاب شود، میتوانید قهوهای با طعم ملایم، خوشعطر و حتی دارای نتهای شیرین مثل شکلات و کارامل بنوشید.
تعریف قهوه کمتلخ
قهوه کمتلخ قهوهای است که میزان ترکیبات تلخ آن کم بوده و در عوض نتهای شیرینتر و ملایمتری مثل شکلاتی، کاراملی یا میوهای در آن حس میشود. این قهوه معمولاً از دانه عربیکا با رست روشن تا متوسط تهیه میشود و با روشهای دمآوری ملایم مانند پوراور یا فرنچپرس آماده میگردد.
چرا بعضی قهوهها تلختر هستند؟
۱. نوع دانه قهوه (عربیکا یا روبوستا)
- عربیکا: تلخی کمتر، عطر بیشتر، طعم پیچیدهتر (میوهای، گلی، شکلاتی)
- روبوستا: تلخی زیاد، کافئین بالا، طعم قویتر و خشنتر
اگر تلخی قهوه را دوست ندارید، قهوه ۱۰۰٪ عربیکا یا ترکیبهایی با عربیکای بالا انتخاب کنید.
۲. درجه رست قهوه (روشن، متوسط، تیره)
- رست روشن: تلخی کم، نتهای میوهای
- رست متوسط: تلخی کنترلشده، طعم متعادل
- رست تیره: تلخی زیاد، طعم دودی
برای قهوه کم تلخ، رست روشن یا مدیوم بهترین انتخاب است.
۳. روش دمآوری
روشهای با عصارهگیری شدید، قهوه را تلختر میکنند.
- تلختر: اسپرسو، موکاپات
- ملایمتر: پوراور (V60)، کمکس، فرنچپرس
۴. آسیاب و زمان عصارهگیری
دو عامل مهم که قهوه را تلخ میکند:
- آسیاب خیلی ریز
- دمآوری طولانی
بهترین قهوهها برای کسانی که تلخی دوست ندارند
۱. قهوه عربیکا
قهوه عربیکا به دلیل تلخی کم و عطر بالا بهترین انتخاب برای شروع و افراد با ذائقه ملایم است. دارای نتهای شکلاتی، کاراملی و میوهای.
۲. قهوه لایترست
طعم زنده، تلخی کم، مناسب برای روشهای دمآوری دستی.
۳. قهوه با نت شکلاتی یا کاراملی
این قهوهها شیرینی طبیعی بیشتری دارند و تلخی کمتری حس میشود.
مقایسه انواع قهوه از نظر تلخی
- عربیکا: تلخی کم
- لایترست: تلخی کم
- مدیومرست: تلخی متوسط
- دارکرست: تلخی زیاد
- روبوستا: تلخی زیاد
اشتباهاتی که باعث تلخی زیاد قهوه میشوند
استفاده از آب جوش مستقیم
دمای مناسب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه است؛ ۳۰–۴۰ ثانیه بعد از جوشیدن آرام شود.
آسیاب نامناسب
برای هر روش دمآوری باید درجه آسیاب دقیق استفاده شود.
زمان دمآوری زیاد
پوراور: ۲.۵ تا ۴ دقیقه – فرنچپرس: ۴ دقیقه
روبوستای زیاد در ترکیب
روبوستا تلخی را افزایش میدهد، برای ذائقه ملایم مناسب نیست.
بهترین روش دمآوری برای قهوه کمتلخ
پوراور (V60)
طعم شفاف، ملایم و کنترل کامل روی عصارهگیری.
فرنچپرس
بافت نرمتر، مناسب قهوه با شیر.
کمکس
فیلتر ضخیمتر، تلخی کمتر، طعم بسیار لطیف.
چکلیست انتخاب قهوه کمتلخ
- عربیکا انتخاب کردهاید؟
- رست روشن یا متوسط است؟
- نتهای شکلاتی/کاراملی/میوهای دارد؟
- روش دمآوری ملایم استفاده میکنید؟
- دمای آب مناسب است؟
- زمان دمآوری را کنترل میکنید؟
- آسیاب مخصوص روش دارید؟
آیا قهوه کاملاً بدون تلخی وجود دارد؟
قهوه کاملاً بدون تلخی وجود ندارد، اما قهوه با تلخی بسیار کم و کاملاً ملایم قابل تهیه است. عربیکا + رست روشن + دمآوری ملایم = بهترین فرمول.
نتیجهگیری
اگر تلخی قهوه را دوست ندارید، بهترین انتخابها برای شما اینها هستند:
- خرید قهوه عربیکا
- رست روشن یا مدیوم
- نتهای شکلاتی یا کاراملی
- روش دمآوری ملایم